あごだし

輪島のあごだし（飛魚の煮干）を買いました。5月の珠洲の地震が影響して、輪島の朝市は観光客が少ないとなげく朝市のおばさまがおられました。上品でスッキリとした甘味と独特の旨味がある出汁がとれるので、明日はうどんのだしに使おうと思います。